Korak 1

Papriku operite i očistite od sjemenki, te ostavite u polovicama (veće u četvrtinama).

Korak 2

Tikvice operite i narežite na ploške debljine do pola cm. Tikvice ne treba guliti ako su mlade, a i sjemenke se odvajaju samo kod starijih plodova.

Korak 3

Crveni luk očistite i narežite na kolutove debljine 1 cm, u većoj posudi zagrijte do vrenja jabučni ocat sa solju i vodom (da bude ugudno kiselo i slano) i u kipući ocat ubacujte očišćenu papriku na kuhanje. Kuha se 5 do 10 min (zavisno od debljine mesa paprike) i vadi šupljum žlicom ili cjediljkom u veće cjedilo da se još malo ocijedi.

Korak 4

Poslije paprike kuhajte tikvice i na kraju luk i češnjak. Ako imate veću količinu. možete povremeno dodati octa i soli, jer paprika kuhanjem upija, pa treba malo pojačati okuse. Sve kuhano stavljajte u cjedilo da se ocijedi, a zatim sameljite u stroju za meso, za povrće ili u mikseru. Po želji možete miksati jače ili ostavljatikomadiće povrća da budu vidljivi u gutovom ajvaru. Papriku ne valja prekuhati. jer će se prilikom mljevenja odvojiti kožica (što se ne događa ako kuhate normalno).

Korak 5

U posudu debelog dna ulijte ulje i malo zagrijte, te ubacite sve mljeveno kuhano povrće. Sada počinje proces pečenja ajvara i potrebno ga je češće miješali da brže isparava, a da ne zagori. Kad vam se učini da je dovoljno gust, dodajte začine po želji: sitno sjeckane feferone 1-2 kom. papar (ako ga inače upotrebljavate), malo smeđeg šećera (ako vam je prekiselo), još malo soli i octa ako okus nije još “pravi“. Odvojite dio na tanjurić, tanko razmažite i ostavite da se ohladi. Gustoća i okusi jako sa razlikuju kad se ohladi. To neka vam bude pravo mjerilo da li još treba peći ili dodati još kojeg začina po vašem ukusu.

Korak 6

Pripremite vruće staklenke s navojem i kad ocijenite da su okus i gustoća “pravi” punite vrućim ajvarom vruće staklenke, odmah zatvarajte i stavljajte u pećnicu na 100″C još jedan sat da se steriliziraju. Ostavile ih u pećnici dok se potpuno ne ohlade, a zatim ih spremite u smočnicu ili u podrum. Vruće bočice se mogu hladiti i zamotane u deku ili u putnim hladnjacima, ako imate više ajvara za sterilizaciju.