Korak 1

Bakalar narežite na dva ili tri dijela te ga stavite u posudu. Zalijte ga vodom i mlijekom, dodajte lovorov list, peršin te nešto papra. Pustite da proključa pa sklonite s vatre, poklopite i ostavite da stoji 10 minuta.

Korak 2

Ribu ocijedite, a tekućinu sačuvajte. Očistite ribu od kostiju i kože te ju usitnite. U posudi pomiješajte ribu, kozice i jaja.

Korak 3

U posludi rastopite maslac ili margarin te na njemu 1 minutu popržite brašno. Postupno dolijevajte sačuvanu tekućinu uz neprestano miješanje. Kuhajte sve dok se umak ne zgusne. Dodajte limunov sok, muškatni oraščić i peršin pa krčkajte još minutu. Pažljivo pomiješajte umak i ribu. Kada se umak ohladi, stavite ga u hladnjak na jedan sat. u međuvremenu zagrijte pećnicu na 220°C.

Korak 4

Radnu površinu posipajte brašnom i razvaljajte tijesto na oblik kvadrata stranica dužine 36 cm. Oštrim nožem obrežite rubove te pažljivo prebacite tijesto na lim za pečenje.

Korak 5

Žlicom izvadite hladnu riblju smjesu u središte tijesta pa zagladite vrh. Rubove tijesta premažite hladnom vodom ze dva suprotna kraja spojite na sredini tako da im se vrhovi blago preklapaju. Isto učinite i s preostala dva kraja tako da preklope prethodni spoj. Vilicom lagano utisnite rubove pa pitu premažite umućenim jajetom.

Korak 6

Pecite pitu u sredini pećnice 40 minuta. Ako tijesto prebrzo potamni i počne se sušiti, lagano ga prekrijte folijom. Poslužite toplo ili hladno, ukrašeno listićima peršina, a uz jelo zelenu salatu.